Édulcorant Sucrasin

Qu’est-ce que le sucralose ?

Le sucralose est un édulcorant non nutritif qui est synthétisé sélectivement à partir du saccharose. Le sucralose a reçu l’approbation des autorités réglementaires du monde entier (EFSA; FDA) et il existe une vaste base de données d’experts en sécurité et en protection de la santé qui concluent que le sucralose est un ingrédient alimentaire sûr qui peut être consommé tout au long de la vie. De plus, le sucralose a été spécifiquement reconnu comme étant sans danger pour les enfants et les personnes atteintes de diabète. On a également constaté que le sucralose n’a aucun effet sur le poids et peut être utilisé dans des programmes de contrôle du poids conçus pour réduire l’apport calorique du sucre.

Le sucralose est souvent utilisé dans les processus de fabrication des aliments ou des boissons pour maintenir le niveau de sucrosité du produit après la cuisson, la pâtisserie et/ou la pasteurisation. Le sucralose présente également une excellente stabilité dans les produits à faible pH, de sorte que la dégradation du goût sucré n’est pas un facteur déterminant de sa date de péremption. 

Que sont les sucres et les glucides ?

Le remplacement du sucre est l’un des points d’étude et de recherche dans l’industrie qui produit des aliments et des boissons sucrés à faible teneur calorique. De nombreux édulcorants qui possèdent un pouvoir sucrant très intense ont été conçus comme substituts de sucre, comme la sucralose qui est stable à la chaleur et à pH acide et peut être utilisé dans les produits alimentaires cuits ou de longue durée de consommation. 

Les sucres sont utilisés pour conférer certains attributs fonctionnels aux aliments, tels que la viscosité, la texture, la consistance et la dorure.

Les glucides sont des molécules biologiques composées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Cette composition donne son nom aux glucides : ils sont composés de carbone (gluc-) et d’eau (-hydrate). Les chaînes de glucides ont des longueurs différentes.  Un disaccharide (par exemple, le saccharose, le lactose et le maltose) se compose de deux unités de sucre.

Les aliments contenant des glucides ont un large éventail d’effets sur la concentration de glucose dans le sang au cours de la digestion (réponse glycémique).

Certains glucides provoquent une augmentation rapide suivie d’une diminution rapide de la concentration de glucose dans le sang.

D’autres provoquent une augmentation lente et prolongée avec une diminution soutenue et progressive.

C’est pourquoi il est si important de connaître précisément le type de glucides consommés, car prolonger la durée pendant laquelle le glucose est disponible pour l’absorption (réponse soutenue) chez les personnes en bonne santé réduit considérablement la réponse postprandiale, qui implique l’action de l’insuline.